रंगों का त्योहार होली 15 मार्च को मनाया जाएगा। त्योहार की वजह से पूरा बाजार गुलजार है। शनिवार को होली पड़ने की वजह से अधिकतर लोगों का शाकाहारी पकवान पर जोर रहेगा। इसे देखते हुए डेयरी संचालकों ने पर्याप्त मात्रा में पनीर और खोवा की खेप बाहर से मंगाई है
.
इससे साफ है कि कम कीमत में मिलावटी पनीर बेचने की तैयारी है। बाजार में बिकने वाले पनीर- खोवा में मिलावट है या नहीं, इसका पता भी अभी नहीं चलेगा, क्योंकि सैंपल की जांच के लिए नामकुम स्थित फूड टेस्टिंग लेबोरेटरी में भेजा जा रहा है। लेबोरेटरी में मैन पॉवर इतना कम है कि राज्यभर से आने वाले सैंपलों की जांच करने में कम से कम एक माह लगेगा।
ऐसे में पनीर- खोवा में मिलावट है या नहीं, इसका पता त्योहार बीत जाने के बाद चलेगा। क्योंकि, पिछले वर्ष होली से पहले फूड इंस्पेक्टर द्वारा जिन प्रतिष्ठानों से खाद्य सामग्री के सैंपल लिए गए थे। उसमें मिलावट का पता त्योहार समाप्त होने के बाद चला था। 13 प्रतिष्ठानों पर 23 हजार रुपए जुर्माना भी लगाया गया था। इसके बावजूद मिलावटखोर नहीं सुधरे। पिछली बार जिन प्रतिष्ठानों में मिलावट मिली थी, उनमें से कई में इस बार भी मिलावट पाई गई है। ऐसे में खाद्य सामग्री में मिलावट है या नहीं, इसका पता आप स्वयं ही लगाएं, तभी इस्तेमाल करें।
इधर, होटल- रेस्टोरेंट में लगातार लिए जा रहे खाद्य सामग्री के नमूने
होली को देखते हुए फूड इंस्पेक्टर सुबीर रंजन अपनी टीम के साथ रोजाना होटल- रेस्टोरेंट की जांच कर रहे हैं। बुधवार को कांके रोड और मेन रोड में करीब छह होटलों से खोवा- पनीर का सैंपल लिया गया। मेन रोड में पंजाब स्वीट हाउस से खोवा और मिल्क केक का नमूना लिया गया, जिसे जांच के लिए लैब भेजा गया है। सिंह मोड़ में मैथिली स्वीट्स से पनीर का सैंपल लिया गया, उसे भी जांच के लिए भेजा गया। वहीं हटिया चौक पर स्थित मां जगदम्बा स्वीट्स में छह किलो मिलावटी पनीर मिला था, जिसे नष्ट किया गया।
इधर, होटल- रेस्टोरेंट में लगातार लिए जा रहे खाद्य सामग्री के नमूने होली को देखते हुए फूड इंस्पेक्टर सुबीर रंजन अपनी टीम के साथ रोजाना होटल रेस्टोरेंट की जांच कर रहे हैं। बुधवार को कांके रोड और मेन रोड में करीब छह होटलों से खोवा- पनीर का सैंपल लिया गया। मेन रोड में पंजाब स्वीट हाउस से खोवा और मिल्क केक का नमूना लिया गया, जिसे जांच के लिए लैब भेजा गया है। सिंह मोड़ में मैथिली स्वीट्स से पनीर का सैंपल लिया गया, उसे भी जांच के लिए भेजा गया। वहीं हटिया चौक पर स्थित मां जगदम्बा स्वीट्स में छह किलो मिलावटी पनीर मिला था, जिसे नष्ट किया गया।
आप स्वयं करें मिलावट की जांच
भास्कर ने फूड एनालिस्ट चतुर्भुज मीणा से जाना घर में कैसे करें मिलावट की जांच…
पनीर व खोवा: केमिस्ट के यहां से टिंक्चर आयोडीन लाकर घर में रखें। बाजार से पनीर लाने के बाद उसका छोटा टुकड़ा तोड़ें। उस पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर पनीर का रंग गहरा बैंगनी हो जाता है तो यह मिलावटी है। अगर रंग पीला रहता है तो वह पनीर शुद्ध माना जाएगा।
बेसन होली में बेसन का इस्तेमाल काफी होता है। बेसन में चना दाल की जगह मटर पीस कर मिलाया जाता है। घर में इसकी पहचान स्वाद से ही चल सकता है। एक चुटकी बेसन को मुंह में रखें। अगर स्वाद में अंतर है तो समझें कि मिलावटी है।
चिली पाउडर मिर्च पाउडर में मिलावट की पहचान के लिए सफेद कागज पर कुछ मात्रा रख उसे अंगुली से रगड़ें। कागज को हवा में टांग दें। कागज पर जो लाल रंग आएगा, यदि वह लगा रह गया, मतलब उसमें रंग की मिलावट है। अगर वह हवा में उड़ गया तो समझें मिलावट नहीं हैं।
तेल तेल में मिलावट का पता लगाने का सबसे आसान तरीका हायड्रोक्लोरिक एसिड है। लेकिन अब यह सामान्य तौर पर बाजार में नहीं मिलता। ऐसे में तेल को चखकर ही पता लगाया जा सकता है कि उसमें मिलावट है या नहीं।
जांच रिपोर्ट आने के बाद ही कार्रवाई की जाती है खाद्य सामग्री में मिलावट की जांच नियमित रूप से की जाती है। त्योहार के समय मिलावटी पनीर और खोवा अधिक मात्रा में पहुंचता है, इसलिए सिर्फ उसकी ही जांच पर जोर दिया जाता है। प्रतिष्ठानों से सैंपल कलेक्ट कर जांच के लिए लैब भेजा जाता है। रिपोर्ट आने के बाद ही कार्रवाई की जाती है। जांच में कुछ समय लगता ही है। – सुबीर रंजन, फूड इंस्पेक्टर रांची।
